四川一带古称蜀地，地处中国西南的腹地，气候潮湿。那里的人自古喜麻辣，因而产生了许多脍炙人口的辣味川菜。
走进路边一家不起眼的川菜馆，要了一份剁椒鱼头。热腾腾的菜肴摆在桌上，鲜红的辣椒配上葱姜、酸菜和鱼肉，腾腾冒着热气。挟一筷子放进嘴里，鱼肉的鲜美和剁椒的火辣汇合在一起，咽进肚里的是一口热烈的美好。
一时感动。这路边的川菜馆环境不好，客人也并不多，但谁知道，这里有着一份美好。
说到川味，人们第一时间想到的肯定是麻辣；说到麻辣，人们第一时间想到的肯定是川味。麻辣和川味相互联结，紧密不可分。到了川地，随便走进一家餐馆——面馆，饭店，小吃摊——一定能找到辣椒；餐桌上，菜肴里……辣无处不在。
简单的一碗小面、一碗凉粉、一碗馄饨、火锅，肉夹馍、麻辣烫、炸臭豆腐、烤串、鸦片鱼头、水煮鱼片，这些每个地方都有的简单菜式加上一勺辣椒，便有了生命。
辣是川菜的魂，川味少了辣便没有了厚度。
麻辣没有大摇大摆的闯进川味，它像水一样涓涓流进人们的生活，缓慢，柔和；尝一口，却是热烈鲜香。四川人民大概也同着这川菜一样吧？热情，能够包容一切挫折。辣是五光十色的一城锦肃，辣是滋味活泼的川味生活。
喜爱吃辣，不仅因为麻辣味厚，鲜香；更因为麻辣里面包含了人对生活的热爱。
