松花蛋，在我们河南老家被称为变蛋。其制作方法很简单，用斤把石灰，草木灰及少许蒸馒头所用的面碱等用水搅拌，然后将生鸡蛋放里面滚动，直到鸡蛋表面的石灰浆粘均匀，捞出之后将鸡蛋放到锯末中滚动，表面锯末亦均匀为止，算是一个工序。
之后将所有经过这样处理的鸡蛋全部放到一个桶或箱子里，密封一个星期之后，打开箱子，这时松花蛋就成了。剥开一个做好的松花蛋，放在掌心，蛋清晶莹剔透，蛋黄是一种柔嫩嫩的黄，忍不住，轻轻咬上一口，蛋清在牙与牙之间发出一点声音，脆脆的，很是有趣。但我独爱蛋黄，每吃蛋黄的时候，嘴里面会散发出一股香味，不浓烈，也不寡淡，恰倒好处。
从鸡蛋到松花蛋，不经蒸与煮，仅需以上几道工序，7天之后剥开即食，可能这也是老家中松花蛋叫变蛋的原因！
我家在农村，每年收割麦子的时候，变蛋是必备之物。烈日当头，三两个变蛋，一两瓶啤酒，多少疲惫也就抛到脑后去了。当然，我们农村人也没有那么多矫情。
小的时候家里穷，只有参加劳动，才能享受到变蛋的美味。而我长的瘦弱不堪，恨不得连拿镰刀的力气也没有，自然是没有分享美味的机会了。但这并不是难题，我会在每个假期给自己创造机会。
比如，帮家长换把镰刀，或烧点开水，也能换点美味。老实说，那么小的小人人，提一个大水壶，确实是件艰巨的任务，可我从来都不曾感觉到重。直到现在我能记下的也是提水之后，手拿变蛋，反复把玩，最后才一点一点的吃掉的那种幸福。
这样的记忆大概持续到99年，之后我就离开了家到郑州求学，收割麦子的场景也见得少了。倒是偶尔在街头能看到卖有变蛋，买三两个，竟再也吃不出儿时那样的味道了。
之后，04年我在北京参加了工作，当时，妈妈身体很不好，在老家又缺少照顾，不得已我回老家把她接到北京。不过，没过多久，老妈就开始想吃变蛋了。似乎变蛋与我们河南人有种难以割舍的情怀。
刚来北京时，老妈看什么希奇的很，慢慢的竟开始觉得索然无味起来。后来，老妈开始试着做了几回变蛋用以打发时间。不过，总是以失败告终。起初的热情也没有了，生活似乎也开始变得很无聊起来。
我经不起老妈再三说，就请了假带老妈回趟老家，找到一家做变蛋的亲戚家请教，人家倒爽快的很，一口就应下了。从此，翻开了我们自己亲手做变蛋的新的一页。
事实上，做变蛋比想象中要遇到的困难多得多。当然这都是我们经历了一次次失败后总结出来的：比如说石灰需要什么颜色的石灰；面碱需要什么牌子的；草木灰需要烧到什么程度等，这都是有要求的。记得，当时为了买到合适的面碱，我到天津一趟，后来又找到那个公司在北京的仓库，终于买了一袋子打的回家。大概那袋子普通的面碱共花掉400多块。
好在经过我们多方努力，一桶黄灿灿的变蛋最终出现在我们面前了，当第一桶变蛋呈现在我们面前时，老妈竟然从来都没有那么开心过。我们给邻居挨家送了几个，让大家品尝一下。之后，老妈就开始了她在路边卖变蛋的生涯。
每天下午，大概5点以后，她装满一脸盆的变蛋，慢步走到市场上。有时，中间还要歇上几回。最后她把变蛋放到卖菜人的车子旁边，她从不懂得吆喝，就那样看着过往来人。
那天大概卖了10几块钱，到家之后，老妈将零钱一张张捋顺了，递给我说“以后再买鸡蛋就用这钱买”，那语气，似乎是她开始了一项伟大的事业。之后她又拿出一个新本子，很认真的写下日期，写下当天所卖金额。以后每天除了下雨，她从不在家呆着，卖变蛋，捋顺钱，记帐，就是她最充实的生活。
每下班时，我也会在路边陪老妈卖一会，周末时，我端着盆子到了目的地后，我就在旁边看来来往往的人，那时已经有很多人都和老妈熟悉了，见了面总会说上几句话。
我是个不争气的家伙，尽管总想让爸妈过上幸福的生活，却无能为力。有时总会伤感、绝望一阵子，好在老妈比较乐观，总会安慰我说“日子总是一步步走过来的，慢慢不就都好了不是？”
她同时也不忘说一下她的变蛋“你看就像是做变蛋，不也做好了嘛？第一次只卖10几块钱，现在每天都能卖7，80，100了”。说这话的时候，老妈的本子已经密密麻麻的记满了帐，我也记不清楚给老妈买过多少筐鸡蛋了。
这些我都没有用心记过，我只记得有时我打电话给卖鸡蛋的来让给送，晚上老妈很仔细的称各种料的分量，然后拌料，我帮忙滚，仅此而已。
到后来老妈病重时，我惊奇的发现，100斤的面碱，竟然用下去了快1半。那时，老妈格外怕我把剩下的面碱给处理了，她反复给我说千万要把面碱包装好，等她好了，还要接着做呢。
谁能想到以后竟成了最后！
近段时间，老爸心血来潮，竟也想做变蛋起来。我买来一箱鸡蛋，周末的时候，我们一起做了一桶，做之前，老爸已经跟街坊邻居说了变蛋的好处，结果到第7天的时候，打开桶一看，鸡蛋竟然都坏了，他的内心很是不爽。
不过很快，他静下心来思考做坏的原因，把原因前后筛除了一遍之后，做了第二桶，谁曾想第二桶又以失败告终。老爸竟然发扬起决不放弃的劲头，开始做了第三桶，第三桶同样失败。这时我已经不只是郁闷的问题了，开始强烈反对，谁知老爸还知道采取曲线做鸡蛋的策略，他改为在我不在家的时候做。
出乎意料的是，最后一桶竟成了。他将做好的变蛋装到盆子里，端到街上去卖，一下午也能卖十几块钱。于是我们又开始变得自信起来。我抽时间到市场上又买回一筐鸡蛋。
哎，谁想昨天打开那一桶发现又是坏的，老爸神情沮丧的很，我倒没有了起初心里的那份不满了。这事被同学听到，好朋友说，这太幽默了，似乎像个笑话。但如今，在我想起来却是暖暖的，谁能在某个下午或某个周末陪同父母做一件事情？
这件事情无关金钱，只是一边是父母，一边是我，那么近的距离，抬头就能看到彼此在忙碌的身影，静静的，哪怕不说一句话，这不也是很好么？
