每天，我们家的餐桌上总是少不了两三道蔬菜。你可别小瞧它们，“三天不吃青，两眼冒火星”，我可真的经历过呢。这不，今年的寒假劳动研究，我就毫不犹豫地选择了择菜这个主题。
中医有“望闻问切”四诊法，戏曲有“唱念做打”四练法，经过亲身实践，我总结出了择菜有“掐撕刨切”四择法。
第一招：掐 难度系数：5
豌豆苗属于叶菜类，我在婆婆的指导下择了起来。我拿起一棵豌豆苗，看看哪一端的茎粗， 哪一端的茎细。仔细分辨后，我用大拇指和食指的指甲轻轻地在粗茎顶端掐下了一小截，只要指甲能掐得动，就是嫩的能吃的部分。接着，我又把发黄或烂掉的叶子拽了下来。择好的豌豆苗绿绿的、嫩嫩的，一定很好吃呢!
百合是植物的鳞茎，属于茎菜类。我找到百合的顶部，轻轻地掰下一瓣。它的边缘是棕色的，不能吃，我就用指甲掐掉了，只留下白白嫩嫩的部分。最后，百合只剩下像雪白花骨朵的芯子。等会儿把它们洗干净，就可以炒菜啰。
我发现只要右手的大拇指留着恰当长度的指甲，“掐”蔬菜并不难。
第二招：撕 难度系数：8
大蒜头也是植物的鳞茎，但择法却完全不一样。我先剥开了大蒜头的外衣，把它分解成小瓣，再用指甲去抠蒜瓣上的皮。抠的力气小了，指甲就在蒜皮上打滑，它可真是调皮;抠的力气大了，指甲就把蒜瓣掐破了，一股刺鼻的味道袭来，我不由皱起了眉头。幸亏婆婆及时指点， 我用剪刀剪去蒜瓣的根蒂，再沿着被剪开的皮的边缘一点点地去撕。这下，薄薄的皮果真容易对付啦。
花菜是个大家伙，自然得掰成一小朵一小朵的。本以为大功告成，谁知还有道复杂的工序——挨个撕去每一小朵淡黄色茎上的薄皮。为什么要自找麻烦呢?我留下了四个造型奇特的小朵花菜不撕皮，吃的时候作对比。经过细细品尝，我发现撕去薄皮的吃起来又嫩又脆，更加入味。怪不得婆婆每次都要费时费力地“多此一举”，原来是想让我们吃得更可口啊。
看似简单的“撕”中还藏着些小窍门、小心思呢!
第三招：刨 难度系数：7
这天，我在阳台上刨起了土豆。瞧，属于茎菜类的土豆娃娃圆滚滚、胖乎乎的。我左手拿着土豆，右手抓着刨刀，把刀口贴在土豆的外皮上，用力向外刨去，一条细长的褐色的皮就掉了下来。我慢慢转动土豆，有顺序地刨着。呀，这个土豆上有几块疤痕怎么也刨不掉!婆婆告诉我没关系，等会儿用刀切了就行。
根菜类的山药也用刨刀来削皮，不过需要带上手套哟，因为山药的黏液会让人过敏。我有些担心，手上的动作慢了下来。婆婆看见我那拘谨的模样，不由得笑了：“别怕，万一过敏， 用清水冲洗掉再抹点姜汁就会好的。”呼——我安心多了，怪不得老话说“一物降一物”。
专业的事情要用专业的工具，对于择菜来说，刨刀是一个了不起的发明!
第四招：切 难度系数：9
最难对付的就属茎菜类的洋葱。它虽穿着紫色的裙子，仙气十足，但会释放出一种刺激物质辣你的眼睛。连婆婆这位做家务能手提到切洋葱都会警觉。别怕别怕，办法还是有的!在她的示范与叮嘱后，我把洋葱放入盐水里浸泡了五分钟，然后站在窗口上风处，小心翼翼地切起来。我觉得眼睛有些不舒服，但没有流眼泪。之后，我总结出了切洋葱的九字秘诀：盐水泡， 站上风，不揉眼。
切，不仅需要细心和耐心，也需要经验和智慧呀!
择菜，可以用“掐撕刨切”四招解决。这听上去很平常、很简单，其实里面藏着很多快乐和学问，还藏着对家人满满的爱……
