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黄酒悠香的骄傲

发表时间:2023-06-25  热度:

故乡地处江南,故乡的江南不仅有悠久的人文历史和秀美的风光,还有一种适合江南人性格的酒,它既不是性情火暴的老白干,也不是浑浊暧昧的米酒,更不是紫红色的葡萄酒,而是橙黄色的黄酒。

记得小时候在农村,每年的秋后收了粮,农村里家家户户就要准备做过冬和欢度春节吃的黄酒。自制的黄酒虽然不能与厂家制作的品牌黄酒媲美,却也芳香可口,别具风昧。自制的黄酒成本低廉,酒纯无杂,看似有点土、但是原汁原味的天然液酿。到了冬季和春节,黄酒还是家家用来招待亲戚和弦朋友的好东西,再穷的人家也要想法做上十斤八斤的黄酒准备款待客人。

自制的黄酒也讲究技术,也有好的和次之分的,好的黄酒首先是颜色鲜亮,如果洒做得漂亮,黄酒就会发出暗黄的光泽,似乎是内藏着绵长青春的暗香;另一种是草黄,即是淡淡的像稻草杆似的黄,亦有香色,是其次。乡下人喝黄酒不用菜,抓几粒花生米或盐炒黄豆即可。有时,男人或女人在干活累了以后回家喝一口黄酒,会是像长了劲似的快乐无限。

乡下人还有这样一个习惯,每当黄酒制成后就要从坛子里打起一碗,择日在场院子里互品,看谁家制的酒颜色好看,尝起来酒味纯香。而每当这时,村里总会出现一位长着大胡子的一个叫长松爷爷的老人,据说他就是村里有名的品酒土大师,大家都喜欢请他来沾酒点评。只见他用小勺子打起酒往舌尖上一舔,然后“啧啧”两下后,再看看酒的颜色,就会点评出谁家的黄酒制作得最好。凡酒被评为最好的人家,主人就会脸上露出微笑幸福地向大家介绍经验。然后,主人又会兴致勃勃地从家里拿出一大碗酒,让大家品一口。当然偶尔也有酒制作失败的家庭,他们会显得十分无奈的样子,酒太酸了不好吃。但乡下人是有情义的,每家就会笑嘻嘻地送去一小碗,这样加起来其实也是很多的,能够保证一家子过节的需要,这实在是一道乡间的品酒风景

在平时,做好的酒一般是放在坛子里或玻璃大瓶舍不得吃的,如果家里有了点肉鱼什么的,就会兴致起来想到要喝点黄酒。在自己家喝点黄酒很随便,可以用竹筒做成的拎勺可以把坛子里的酒拎出坛子,放在砂锅里再用文火加热,直到醇郁的酒香飘出来为止。喝酒的时间一般都是在晚上。在乡下,如果外出淋了冷雨,家里人就要让你喝点加老姜的黄酒驱寒,喝上几口,一会儿就会面红耳赤,头上冒汗,全身发热,体内似有一股使不完的劲在涌动,寒气赶跑了,人就不感冒了。最能喝的是还是那些中年汉子们,他们一旦聚集一起,个个酒量过人,没个服输的,常常会喝得微醉发拳“五魁首啊,六六六”,“八匹马呀,四季财”,你划他猜,你敬他劝,好不热闹。这样一直会喝到傍晚时分,就连屋前屋后整个村子的上空也会弥漫着浓郁的黄酒香气。

当然,黄酒的度数不高,一般不超过十五度,黄酒这种又甘又醇的低度酒,让人微熏却不会沉醉。一方水土养一方人,一方人有一方口味,亲身见过,喝过,这个感觉就更好了。正宗的、窖藏数十年的黄酒是不多见的,极少有人能喝到。但在江南百姓家的老灶头边,每家每户,至少是有一坛黄酒在的,这不仅是用于去除腥味的料酒,又起到了和姜、葱、蒜一样的角色。比如,烧鱼、肉丸子里总要洒上一点黄酒,立刻就散发出一种醉人的酒香。即使在炒某些蔬菜如草头的时候兑入一些黄酒,也别有一种风味。

曾记得读过鲁迅先生写到的咸亨酒店,那店就是专卖黄酒的,孔乙己手里的五香豆至今还在我们眼前一样。所以,每当读到鲁迅先生的文章,眼前总会跳出阿Q,孔乙已、祥林嫂、闰土等人的身影。

黄酒入口绵软,醇厚,暖心暖胃,其酒力是缓慢地上身的,喝起来不像高度白酒,一喝就感觉到喉咙里有一道火舌流过。而黄酒却如丝绸缠绵,是一层一层温柔地浸润你,不知不觉地,你就会被缠醉,有时候甚至醉得如软泥一般,扶也扶不起来。

以前我家有一位亲戚,是老北方,能喝白酒一斤不会让。那年他从江苏路过我家,母亲就用黄酒招待他,亲戚一喝觉得无味,眉头直皱。但三杯下肚后他就说头有点晕,第四杯下肚后来竟然倒在床上说是天旋地转了。后来竟然一觉睡到大天亮。第二天,他难为情地说:“没想到这貌不惊人的黄酒把我这个老酒鬼醉倒。从此他来我家就再也不敢多喝黄酒了,他说宁愿喝性格暴烈的白酒,不愿喝丝绸般缠绵的黄酒,它会醉得人迷迷糊糊,朦朦胧胧。

黄酒在今天又被江南人唤做”中国可乐“.其实黄酒的功夫就是慢慢渗透,它有女人般的温柔和甜香,在你还没有觉察到它时,或者当你完全将它忽略的时候,它会轻松地将你一下掀翻在床上,让你雾中看花说要投降了。黄酒就是这样看似温柔的软刀,其诱人的功夫远在白酒一类的利器之上。所以,黄酒的缘分,总是偏向于江南人,它似乎是为了顺应江南人的性格而发明的。

黄酒十分亲近普通的江南百姓。在一灯如豆的旧江南,你不会想到,围着火炉,有着数量庞大的人群正在喝它,因为有这样一种和他们的困难相匹配的黄酒,渐渐地,由沉默,他们开始变得多嘴多话。有哲人之:黄酒一旦过量喝醉,一时间不易醒转过来。而有着黄酒性格的江南人,一旦从沉闷、守旧中觉醒,其抗击的坚韧勇毅,自会令人肃然起敬。这是千真万确的。

冬天,喝黄酒品狗肉火锅、鱼头火锅、鸭子火锅也是美不胜收的风景。寒冬腊月喝黄酒,屋里温暖如春。温顺的黄酒加热,适度加点糖花更来劲,这时的空气中便飘散着狗肉和黄酒的香味,朋友相聚,抬手举杯,琥珀色的黄酒经过喉咙,缓缓流入心田,暖暖的感觉就会瞬间在周身弥漫。间或讲几个轻松的小段子,更会是热血沸腾,喝着黄酒,尘世里一些所谓的爱恨情愁会在突然间淡化,像迷雾一样透去。尽情地吃,豪爽地喝,喝得痛快淋漓,那种欢畅顷刻间就会将冰冷的心点燃。

黄酒喝在嘴里,醉在心里,香在记忆中。在江南故乡,到了冬春交替的季节,逢雨茫茫的时候,忙活一天早回的女人见丈夫下田还没归,都会心痛地为心爱的温一碗热腾腾的酒,然后温柔地看着疲惫的丈夫品酒,消费着一天中少有的悠闲时光。一碗黄酒,既补充了营养,又驱寒去湿,通血活络,还感受着女人的温柔与体贴,真是神仙过的日子。坛中有美酒,家里有贤妻,农家一天的劳累,随着浓浓的酒香会自然飘散,真是幸福之极。晚上,男人拥着女人进入甜蜜的梦乡。

千年酝酿,不仅酿了美酒,顺便还酿出了黄酒文化;千年传承,风光无限。在故乡,凡冬至酿的酒叫冬至酒,经一冬低温细细酝酿,其酒温厚纯正;初春桃花烂漫,枝吐嫩芽,携着桃花清香的空气,此时酿的酒芳名为桃花酒。桃花酒温润香醇,滋阴壮阳,有时诗兴涌现,还会饮出”人面桃花相映红“之类的伤感与浪漫的联想。

黄酒是世界上最古老的酒类之一,它源于中国,且唯中国有之,它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。从周朝和汉代起就有了黄酒,至唐为盛,酒文化有记载,当年武则天也喜欢喝黄酒。但如果问故乡酿制黄酒的历史有多久?在故乡的乡村并没有文字的记载。乡村里的人也大多说不清楚,有说是自从有了村子就有了黄酒飘香的日子;有的说这是四季自然的产物;有说是春天的泥土香生成了夏天的稻花香,孕育成秋天稻米香,再酝酿为黄酒香,乡村的四季就在这样的生生不息的香气转化中风月轮转;从新酒的清香到老酒的馥郁,乡村的酿造历史从远古一路蹒跚走来,漫漫时空,每一页都浸漫着酒的醉人香气。

据科学考证,好的黄酒其实是一种营养价值很高的低度酒,它含有丰富的蛋白质和氨基酸。其蛋白质为酒中之最,黄酒中的蛋白质经微生物酶降解,极易被人体吸收利用。人体必需的八种氨基酸也都能在黄酒中找到。黄酒中还含有丰富的无机盐及微量元素,已检测出的无机盐就有十可种之多,包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素,比红葡萄酒高约十二倍,比白葡萄酒高约二十倍,且安全有效,能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。”千年一壶黄酒香郁,万米一汪白水潋滟“.每年正月里,家里的亲戚总要互访作客。客人来了有酒菜,一年中这样的日子算是最幸福。这时候,母亲总是先到厨房烧一小锅黄酒,然后一人一碗的热气腾腾的端上来,再端上几个凉菜和油炒花生米,让大家喝了既解渴又上味,满院子飘着醇纯的黄酒香。然后就会一起坐在太阳底下吃瓜子,拉家常,快乐的很。

故乡的黄酒润满每个故乡人的心田,每每想到黄酒,总有一种酒在嘴唇悠悠飘香的感觉。自从工作后我就很少从城里回家,而每次回家,母亲总要在中午给我温一碗由她制作的黄酒,然后和我一起说说笑笑品着香美,每次回家时,母亲总还要拎出灌装的二瓶黄酒送到我村口,一边走一边还说:”吃光了再回家来拿。“看着母亲蹒跚的背影送我时,我的思绪万千,想到若干年以后母亲如果走了的话,就再也没有这样亲情的黄酒的时候,我的眼眶里就会忍不住泪水涟涟。

现在,母亲驾鹤走了,而我的家里仍然放着由她临终前二天制作的两瓶黄酒,常常摸摸它,但常常是舍不得去喝它。我觉得留着它也许会越陈越香,会时常想起母亲勤劳的笑声,想起她说的话:抽空回来看看娘就好了,不要给娘买啥,娘啥都有,你回来了娘就高兴,走了娘又舍不得……

每每想到这些话,每每看到母亲留下的黄酒,我就思绪总是那样的翻卷,追忆不息。是的,黄酒写满了母亲的骄傲,写满了故乡人的骄傲,写满了江南人的骄傲!

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